The Bread Builders
, de Daniel Wing y Alan Scott.Éste fue el primer libro que tuve y el que más me ha inspirado. No es tanto un libro de recetas, aunque sí describe un procedimiento para hacer masa madre y el proceso general que sus autores usan para hacer pan. Más bien este libro es para los que quieran indagar más en la ciencia de la fermentación natural ya que describe con muchísimo detalle los procesos biquímicos que se llevan a cabo en la masa, tanto durante la fermentación como durante el horneado y por qué es tan especial esta forma de hacer el pan. Tiene una sección sobre cómo construir un horno de piedra, que yo tristemente nunca he podido poner en práctica, ¡pero algún día lo haré! Y como dato curioso, el que aparece en la portada es Chad Robertson, que antes de ser famoso y de fundar su panadería Tartine, trabajó con Alan Scott, quien le enseñó a construir un horno de piedra.
